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增稠劑是什么

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增稠劑是什么

發布日期:2018-12-06 作者:湖州浩邦裝飾工程 點擊:

增稠劑,大家對字面的理解應該是讓什么變得稠密。前段時間微信上流傳說是早餐店和快餐店的粥都很粘稠就是用了增稠劑,頓時眾多網友都紛紛發表了自己的看法。那增稠劑到底是什么呢?增稠劑有什么危害呢?

增稠劑是什么

增稠劑是什么?

增稠劑是一種食品添加劑,盡管目前有關增稠劑的相關技術大多都是從國外引進的,但全世界Z早的增稠劑產生在中國,中國人很早以前,便開始在烹調菜肴時用淀粉來勾芡,使得菜肴的湯汁更濃厚、黏稠,這其實就是Z早的“增稠劑”?,F在,仍然有些國家,把淀粉劃歸為食品添加劑中的增稠劑。

增稠劑主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性,改善食品物理性狀,并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口感,并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用。

中國目前批準使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物,也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學合成(包括半合成)兩大類。大都由含有多糖類粘質物的植物和藻類制取,如淀粉、果膠、瓊脂和海藻酸等,也有從蛋白質的動物原料制取,如明膠和酪蛋白等。少數是人工合成的,如聚丙烯酸鈉。

常用的增稠劑有淀粉、瓊脂、明膠、藻蛋白酸鈉、果膠、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纖維素及其鹽類的各種變性淀粉。植物膠類有阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠和黃原膠等。近年來,增稠劑在食品工業中的應用十分廣泛,相對應產品,如:果凍、懸浮飲料、果汁、發酵乳、液態奶、軟糖、冰淇淋、肉制品、米面制品、仿生食品等等。

增稠劑有什么危害?

增稠劑可以用在一定的食品里。不過,牛奶中禁用,2009年國家衛生部曾下文嚴禁非法添加的行為。專家說,果膠、明膠都是常用的增稠劑,在食品安全國家標準中,對其添加量也沒有具體的數值限制。除了起到增稠的作用外,果膠和明膠還有利于改善口感。除非是不正規廠家、不正規渠道銷售的增稠劑,或是過期的增稠劑,才有可能對人體造成危害。而牛奶中禁用,則是因為這樣使用掩蓋了牛奶的品質,不利于消費者食用。

專家認為,雖然目前還沒有臨床實驗數據能證明包括增稠劑在內的食品添加劑對人體有直接危害,但還是要盡量少攝入。主要看制作商家加的量,從營養上面來講,如果說控量,對人體應該是沒有害的。中國吃網提醒,外面粥店的粥還是要少吃點好。

加入淀粉、食用堿后,熬制的小米粥更黏稠嗎?

實驗辨別真偽

實驗用品:小米、淀粉、食用堿、電磁爐。

首先,實驗人員使用電子秤量取30g小米,不做任何處理,倒進電磁爐,加入一碗清水。待開鍋后小火熬制10分鐘。

隨后,實驗人員嘗試放入食用堿和淀粉,熬制10分鐘后,看看小米粥是否更加黏稠。

30分鐘后,3碗小米粥熬制完畢。

實驗人員使用一次性小勺攪拌小米粥觀察,就黏稠度來講,很明顯是加入淀粉的Z黏稠,而什么都不添加的則是清湯寡水的一鍋清湯水,加入食用堿的黏稠度次于加入淀粉的?!胺攀秤脡A小米粥嘗起來有堿味?!睂嶒炄藛T稱。

實驗結果:增加小米粥黏稠度的作用,淀粉>食用堿。

專家解答:“煮大米粥或小米粥時加入食用堿,米中的B族維生素會遭到破壞。B族維生素適合在酸性環境下,加入堿粉會破壞米粥的營養成分?!睂<艺f,但若熬制玉米粥,放堿有助于玉米里尼克酸的釋放,則有利于消化吸收。

她建議,如果市民想喝更黏稠的米粥,Z簡單的方法是熬粥時加入糯米,以增加黏稠度?!爸郱好還是多煮一會兒,讓米粥呈現自然的濃稠狀?!?/p>

如何辨別米粥是否添加了增稠劑?如果純粹用米熬制的粥,會有一股濃郁的米香味,口感不會特別順滑,粥的顏色也會因為米湯的緣故顯得渾濁、發白。如果加了增稠劑煮出來的粥不會有米香,喝起來滑溜溜的,而且粥呈現一種透明狀態。


本文網址:http://www.cosmicpunchband.com/news/472.html

關鍵詞:增稠劑,增稠劑生產,浙江增稠劑

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